Varyetelerin Parolası: SL28’den Geisha’ya

Varyetelerin Şifresi: SL28’den Geisha’ya

Ana tarifi genetik yazar; çiftlik, kavurma ve demleme ise sadece o potansiyeli hayata döndürür.

Nitelikli bir kahve paketi alırken çoğumuz önce kökenine, işleme yöntemine veya kavurma profiline bakarız. Ancak bir tohumun daha toprağa değmeden önce neye dönüşebileceği, yani o kahvenin "lezzet tavanı", varyetesi tarafından çoktan belirlenmiştir.

Şöyle düşünelim: Genetiğinde o karakteristik çiçeksi notalar olmayan bir çekirdeğe, kavurma makinesinin başında ne kadar uğraşırsanız uğraşın o profili kazandıramazsınız.

Gelin, lezzet dünyasının iki zıt kutbuna, iki efsane varyeteye bakalım:

Kenya’nın Meyve Bombası: SL28

1930'larda Scott Tarım Laboratuvarları’nda aslında kuraklığa dayanması için seçilen bu varyete, bugün bambaşka bir sebeple efsane: Fincandaki o agresif ama büyüleyici karakteri.

Eğer bir kahve içerken damağınızda o canlı, fosforik asiditeyi hissettiyseniz ve "Bu resmen frenk üzümü, böğürtlen veya şarap gibi!" dediyseniz; muhtemelen bir SL28 tadıyorsunuzdur. Karmaşık, gövdeli ve her yudumda kendini hissettiren bir yapısı vardır.

Zarafetin Zirvesi: Geisha (Gesha)

Kökeni Etiyopya’nın Gori Gesha ormanları olsa da Panama’da dünya sahnesine çıkan bu varyete, tam bir "nadir mücevher". Yetiştirmesi zordur, nazlıdır, az meyve verir ve yüksek rakım ister. Ama bardağa kattığı ödül paha biçilemez.

Geisha, kahveden ziyade zarif bir Earl Grey çayı içiyormuşsunuz hissi verir. Hafif gövdesine eşlik eden yasemin, bergamot, tatlı şeftali ve hanımeli gibi uçucu kokularla doludur. Zariftir, moderndir ve kahve dünyasının en prestijli çekirdeği kabul edilir.

Bu Bilgi Neden Önemli?

Varyeteleri tanımak, raftan kahve seçerken "içinden ne çıkacak?" kumarını bitirir. Eğer yoğun, meyve notalarının patladığı, dolgun bir kahve arıyorsanız gözünüz SL varyetelerinde (veya doğal işlenmiş Etiyopyalarda) olsun. Eğer daha hafif, çayımsı, çiçeksi ve zarif bir deneyim peşindeyseniz; yıkanmış bir Geisha veya Pink Bourbon tam size göredir.

Bir dahaki sefere paketi elinize aldığınızda varyete kısmına dikkat edin. O bilgi, aslında o kahveden alacağınız keyfin en büyük ipucudur.