Kahve Tadımı (CuppIng) Nasıl Yapılır?

Kahve Tadımı (CuppIng) Nasıl Yapılır?

Kahve çekirdeklerinizi profesyoneller gibi değerlendirmek, o çekirdeğin karakterini en çıplak haliyle anlamak ister misiniz? Cupping (Tadım), demleme yöntemlerinden kaynaklanan değişkenleri (filtre kağıdı, akış hızı, basınç vb.) ortadan kaldırarak kahveyi en saf ve objektif haliyle tatmanızı sağlar.

Yıllardır tadım masalarında uygulanan protokolü, evinizdeki mutfağa taşıyoruz. İşte 7 adımda kusursuz tadım rehberi:

1. Tartım ve Öğütüm (WeIgh & GrInd)

Hassasiyet her şeydir. Standart bir SCA tadımı için her bir kaseye 8.25g kahve tartın. Kahveyi "medium-coarse" (deniz tuzu kalınlığında, V60'tan biraz daha kalın) öğütün.

Eğer birden fazla kahveyi yan yana tadıyorsanız, her kahve değişiminde öğütücünüzden bir miktar kahve geçirerek önceki çekirdek kalıntılarını temizlediğinizden emin olun.

2. Kuru Aroma (Dry Aroma)

Su eklemeden önce öğütülmüş kahvenin kokusuna odaklanın. Kaseyi hafifçe sallayın ve burnunuzu yaklaştırarak kokuyu içinize çekin. Meyvemsi mi, çikolatalı mı yoksa baharatlı notalar mı alıyorsunuz? Bu, kahvenin potansiyeline dair ilk ipucudur.

3. Su Ekleme (Add Water)

Kaseye 150ml (veya 150g) yaklaşık kaynama sıcaklığında 93°C su ekleyin. Suyu eklerken tüm kahve yatağının ıslandığından emin olun ve zamanlayıcınızı başlatın.

4. Kabuk Kırma (Crust BreakIng)

Tam 4 dakika bekleyin. Bu sürenin sonunda kahve parçacıkları yüzeyde bir "kabuk" (crust) oluşturacaktır. Tadım kaşığınızın arkasıyla bu kabuğu nazikçe kırın, yüzeyi 3 kez karıştırın ve o anda açığa çıkan ıslak aromayı derinlemesine koklayın.